??告別了秋的涼爽，轉(zhuǎn)眼冬季悄然來臨。此時(shí)的三晉大地各處，不是漫天飛雪，就是寒風(fēng)凜冽，大家無論是上下班路上，還是外出辦事途中，最深切的體會(huì)就是寒風(fēng)刺骨，手腳冰涼。此時(shí)，如果能喝上一碗香氣撲鼻，熱氣騰騰，暖胃又暖心的羊湯，那一整天都會(huì)是暖和的。

??每個(gè)人心中，都會(huì)有一個(gè)自己認(rèn)為最好喝的羊湯。作為山西人，我自然鐘愛“晉味”羊湯。做湯如做人，山西人民質(zhì)樸淳厚，山西羊湯館點(diǎn)多面廣，遍地開花，離客戶最近，無論身處哪個(gè)縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾百米之內(nèi)都會(huì)有羊湯館；和客戶最親，用料實(shí)在，山西的羊湯，肉、雜總是超過湯的表面，滿足大快朵頤、吃得過癮的需求；精心熬制，一鍋好湯總要熬制五六個(gè)小時(shí)以上，慢工出細(xì)活；選擇多樣，羊肉、羊雜、胡卜、臉肚湯、羊雜粉、羊湯面總有一款適合您；效率高，用餐快，一碗羊湯立等兩三分鐘即可食用；主食自由，山西乃面食之鄉(xiāng)，饅頭、大餅、麻花、油條、燒餅、麻葉等等，食客可以根據(jù)自身食量大小及愛好自由選擇，這樣的美食，怎能不愛？當(dāng)然羊湯的派別也如武俠小說，派系林立，筆者在此選擇有代表性的五個(gè)地域羊湯以饗同好。

??咱們從山西的最北端開始，這北派羊湯當(dāng)屬大同羊雜，大同羊雜還有北魏拓跋宏的官員修之擅長(zhǎng)烹飪羊雜因而升官的傳說，實(shí)際上大同地處塞外，處于半游牧民族地區(qū)，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，加之地域寒冷，這才是大同羊雜這道御寒的美食誕生及廣受歡迎的原因。原料以羊心、肝、肚、肺、腸等加之鹽、蔥、姜、蒜、胡椒等調(diào)料精心熬煮而成，又加入了土豆粉條，沖淡了羊雜的膻味，尤其特別的是大同羊雜是紅油湯，這種風(fēng)格本身就很“四川”，講究湯紅油亮、蔥翠碧綠、味鮮香麻，暖胃驅(qū)寒，一口肉，一口黃糕，一口湯，一口麻葉，可謂：“一碗下肚全身暖，瞬間寒意已全無。”

??接下來是中派太原羊湯，其中以“頭腦”最具代表性。頭腦又名“八珍湯”，傳說是明末名醫(yī)傅山先生為給體弱的母親滋補(bǔ)調(diào)理而發(fā)明的藥膳食品，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、酒糟和羊尾油經(jīng)過精細(xì)的加工與烹飪而成，喝頭腦又稱為“趕頭腦”，取一小盤腌韭菜作為引子，順著碗邊吸溜一口，頓時(shí)藥香、肉香四溢唇齒間，湯鮮味美賽神仙，輔之以一盅黃酒，一股暖流涌遍全身，再來一籠羊肉燒麥，蘸上咱們的山西老陳醋，一口下去滿嘴流油，香而不膩，一口熱湯，酣暢淋漓，意猶未盡。

??再往南就是東南派代表——長(zhǎng)治壺關(guān)羊湯。壺關(guān)羊湯傳說是為紀(jì)念曹操北上遠(yuǎn)征、犒勞三軍應(yīng)運(yùn)而生，壺關(guān)羊湯特點(diǎn)是有蹄有雜，有肉有餃為全羊湯，正可謂“頭蹄下鍋胡椒粉，水餃丸子加燉肉，葷素干湯巧調(diào)配，一鍋湯里有全羊”。吃起來湯鮮肉嫩，餃香丸彈，喝上一口，鮮美可口，濃香綿久。

??三晉大地南端的晉南羊湯主要以臨汾曲沃羊湯、運(yùn)城羊肉泡、羊肉胡卜為代表。其中曲沃羊湯歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在很多大城市的羊湯館里，都掛有“羊湯為元代曲沃名醫(yī)許國楨改良研制而成，距今約700年歷史”的牌匾。曲沃羊湯又名“羊頭菜”，原料多選用當(dāng)?shù)厝夥使菈训摹胞湶缪颉?，將羊頭、羊骨、羊下水下鍋，加入曲沃史村特有的深層地下水配以調(diào)料精心熬制而成，食用時(shí)加入用羊油燒制的辣椒，咸鹽、蔥白絲、泡上晉南熱燒餅或麻花，講究“湯白蔥白、辣香肉醇”，食用時(shí)用嘴輕輕一吹，羊油辣椒猶如新媳婦的紅蓋頭被吹起，雪白醇厚的湯底映入眼簾，入口時(shí)口感豐滿，鮮香順滑，吃上一口羊雜驅(qū)寒補(bǔ)氣，肉香四溢，喝上一口羊湯唇齒留香，回味無窮。

??運(yùn)城作為我省南大門，緊挨陜西，因此運(yùn)城羊肉泡略像陜西羊肉泡，但用的是發(fā)面餅，餅軟且香；羊肉胡卜就是羊湯燴餅絲，傳說由武圣關(guān)羽帶兵打仗所創(chuàng)。鮮濃的羊肉湯，調(diào)至微辣，呈現(xiàn)橙色的食欲感，極細(xì)的餅絲，吸飽了湯汁，入口軟中帶韌有嚼勁，軟糯的羊肉，入口酣暢，細(xì)膩的羊血，爽滑的粉絲，紅艷艷的辣椒油，碧綠碧綠的香菜蔥花，吃起來湯香味濃、辣而不燥，開胃解饞，關(guān)鍵還頂飽，一碗下去，一天從頭暖到腳。

??正所謂臨淵羨魚，不如退而結(jié)網(wǎng)，歡迎大家來山西做客，感受博大精深的山西文化，品嘗一碗地道的山西羊湯！